????冷庫設(shè)計多采用冷凍機制冷，利用氣化溫度很低的液體(氨或氟里昂)作為冷卻劑，在低壓和機械控制的條件下蒸發(fā)，吸收儲存庫中的熱量，以達到冷卻的目的。

????以壓縮式冷藏機為主，主要由壓縮機、冷凝器、節(jié)流閥、蒸發(fā)管等組成。按蒸發(fā)管裝置的方式又分為直接冷卻和間接冷卻兩種。直冷安裝在冷庫中，液體冷卻劑通過蒸發(fā)管直接吸收庫內(nèi)的熱量，從而降低蒸發(fā)管溫度。通過鼓風機將庫房中的空氣抽吸到空氣冷卻裝置中，空氣通過冷卻裝置中的蒸發(fā)管吸收熱量，然后再通過風箱冷卻。風冷方式的優(yōu)點是冷卻快，庫內(nèi)溫度均勻，同時可將儲存時所產(chǎn)生的二氧化碳等有害氣體帶出庫外。

????所謂雙溫冷庫設(shè)計，必須具備保鮮和冷藏兩種功能，雙溫冷庫被廣泛應(yīng)用于餐飲業(yè)。能滿足肉、蔬菜兩類食材不同溫度要求，蔬菜和水果一般要求越久越好。另外，由于肉比較容易變質(zhì)，所以需要低溫冷藏。因此許多餐飲企業(yè)，包括大型商店、食品加工廠等，都需要建造自己的餐飲冷庫，雙溫庫當然是優(yōu)良選擇。那做餐飲雙溫庫要注意哪些問題呢？

????雙溫冷藏室面積及規(guī)模

????普通雙溫冷庫的使用壽命一般為15-30年，當然，對冷庫建設(shè)后的維修也很重要。由專業(yè)人員負責日常的保養(yǎng)與維修，當然可以延長雙溫庫的使用壽命，通常根據(jù)客戶的需要，對冷庫的面積和大小也會有較大差異。小型超級市場可能需要幾十平方，而食品加工廠可能需要幾百平方，所以不同的區(qū)域報價肯定是存在巨大差距的。

????對雙溫冷庫專用設(shè)備的要求

????設(shè)置雙溫庫離不開冷風機、冷庫機組、冷庫保溫板等專業(yè)設(shè)備，當然這些設(shè)備也有一線品牌和二級品牌，甚至是比較便宜的雜牌。重要的是客戶預(yù)算，如果預(yù)算充足，當然建議選一線品牌，價格可能相差很大，但設(shè)備質(zhì)量基本有保證。如：冷庫的核心部件是冷庫單元，它會直接影響冷庫的制冷效果，因此，不能節(jié)省核心設(shè)備的預(yù)算，否則必然會得不償失。

????雙溫冷庫設(shè)計的維修與保養(yǎng)

????雙溫庫是近年來新開發(fā)的冷庫，并越來越受到餐飲行業(yè)的歡迎。但是，不論哪種冷庫，在長時間運行過程中，難免會出現(xiàn)設(shè)備老化、管道損壞等現(xiàn)象。因此，要保證冷庫的正常運轉(zhuǎn)，就必須對冷庫設(shè)備，尤其是易損的設(shè)備、零部件，要定期進行檢修。