冷庫(kù)，尤其是大中型冷庫(kù)，是以建筑主體(主庫(kù)房)、其他生產(chǎn)設(shè)施及附屬建筑物為中點(diǎn)的綜合建筑。主廠房為冷庫(kù)的主體建筑，主要有冷卻間、冷凍室、冷凍室、冷凍室、冰庫(kù)等，其具體組合由儲(chǔ)藏品種及加工工藝所決定，儲(chǔ)藏品種、工藝不同，其主體建筑的組合也不一樣。

(1)冷庫(kù)工程是用于食品冷凍加工或冷藏、預(yù)冷卻食品庫(kù)；水果、蔬菜在進(jìn)行冷藏之前，為了除去田間的熱氣，防止某些生理病害，應(yīng)及時(shí)地、逐漸冷卻，使鮮蛋在冷藏前逐漸冷卻。肉品在冷藏室短期儲(chǔ)存(中間溫度0~4℃)叫冷肉肉，其肉味比凍肉鮮美，當(dāng)果蔬、鮮蛋的一次進(jìn)貨量小于冷藏間容量的5%，也可不經(jīng)冷卻直接進(jìn)入冷藏室。

(2)凍結(jié)室是用于冷凍處理食品的儲(chǔ)藏室，需要較低的溫度。需長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存的食品先經(jīng)過冷凍加工后才可以冷藏，目前，肉類、禽類多采用一種冷凍方式，即進(jìn)貨時(shí)無需冷卻就直接進(jìn)入冷凍間凍結(jié)。該工藝可以降低能耗，縮短加工時(shí)間，節(jié)約一次處理勞動(dòng)和出庫(kù)的時(shí)間，但凍結(jié)間由于貨物進(jìn)出和凍結(jié)設(shè)備的結(jié)霜頻繁，溫度波動(dòng)較大，建筑結(jié)構(gòu)易受凍融循環(huán)損壞。為方便凍結(jié)間的維護(hù)，保證冷庫(kù)的正常使用，可以單獨(dú)建造冷凍間。

(3)再凍室設(shè)在配制冷庫(kù)內(nèi)，供外地調(diào)入冷凍食品中品溫超過一8℃的部分在入庫(kù)前重新冷凍。復(fù)凍室冷卻設(shè)備的選擇與冷凍室相同。

(4)冷庫(kù)工程主要用來儲(chǔ)存冷凍過的食物，例如鮮蛋和果蔬，也稱為高溫冷藏室。因?yàn)槭卟怂王r蛋仍然有呼吸作用，所以除了要保持室內(nèi)的溫度和濕度外，還要引入適量的新鮮空氣。如果貯藏冷卻肉，儲(chǔ)存時(shí)間不宜超過20天。

(5)凍品冷藏室主要存放冷凍加工食品，也稱為低溫冷藏室，用于較長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存冷凍食品。外國(guó)一些凍結(jié)物的冷庫(kù)溫度下降到一28~-30℃的趨勢(shì)，日本對(duì)凍金槍魚也采用了-45~-50℃的所謂“超低溫冷藏室”。

(6)冷庫(kù)工程制冰間和冰庫(kù)冰在食品保鮮中用途很多，例如從海中或養(yǎng)殖場(chǎng)內(nèi)捕撈魚蝦后運(yùn)輸?shù)郊庸らg需要冰，鮮貨長(zhǎng)途運(yùn)輸需要冰，醫(yī)療、科研、生活服務(wù)等部門也需要冰。所以大、中型冷庫(kù)中常附設(shè)制冰間，制冰方式有鹽水制冰、桶式快速制冰等。制冰間的位置宜靠近設(shè)備間，水產(chǎn)冷庫(kù)常把它設(shè)于多層冷庫(kù)的頂層，以便于冰塊的裝出。制冰間宜有較好的采光和通風(fēng)條件，要考慮到冰塊入庫(kù)或輸出的方便，室內(nèi)高度要考到提冰設(shè)備運(yùn)行的方便，并要求排水暢通，以免室內(nèi)積水和過分潮濕。