????低溫冷庫(kù)設(shè)計(jì)內(nèi)溫度分為 L、 D、 J、三級(jí)，分別為5℃~-5℃(保鮮庫(kù))、-10℃~-18℃(冷藏庫(kù))、-20℃~-23℃(冷凍庫(kù))三種，特殊要求低溫冷庫(kù)可達(dá)-30℃~-40℃。冰庫(kù)溫度低于-20℃，因?yàn)楹．a(chǎn)品和冷飲需要低于-20度 C才不會(huì)變質(zhì)，低溫冷庫(kù)的特點(diǎn)是不定期將儀器逐步放入冷庫(kù)，經(jīng)過(guò)一段時(shí)間冷庫(kù)內(nèi)的溫度達(dá)到-20℃，對(duì)這段時(shí)間沒(méi)有特別的要求，但是對(duì)庫(kù)溫要求較高，在-18° C~-23° C之間就是典型的低溫冷庫(kù)，但儲(chǔ)存含有乳制品的冷飲，庫(kù)溫應(yīng)定在-20° C~-28° C，但這兩種不同溫度需要不同等級(jí)的設(shè)備，設(shè)備投資有很大差距。
????一：許多人認(rèn)為，低溫冷藏室的溫度越低，冰存的保存時(shí)間就可以延長(zhǎng)，但有時(shí)應(yīng)根據(jù)各種物品所需的保存溫度來(lái)確定，蔬菜類蔬菜，貯藏溫度過(guò)低容易造成凍-傷發(fā)生，肉制品溫度低可長(zhǎng)期保存。但是，從經(jīng)濟(jì)和能源的角度來(lái)考慮，應(yīng)以保存時(shí)間長(zhǎng)來(lái)選擇低溫冷庫(kù)的貯藏溫度，如肉類在-18° C下可以儲(chǔ)存4-6個(gè)月，在-23° C下可以儲(chǔ)存8-12個(gè)月，因?yàn)槿馄芬?個(gè)月內(nèi)才能到達(dá)消費(fèi)者手中，所以有時(shí)要考慮是否選擇-23℃的保存溫度，因此低溫冷庫(kù)設(shè)計(jì)必須依商品的商品生命周期，與其有效的保存環(huán)境相結(jié)合，選擇合適的保存溫度。
????二、低溫冷庫(kù)設(shè)計(jì)預(yù)冷方法: 真空預(yù)冷：依據(jù)水隨壓力降低其沸點(diǎn)也降低的物理性質(zhì)，將預(yù)冷食品置于真空槽中抽真空，當(dāng)壓力降低到一定數(shù)值時(shí)，食品表面的水分開始蒸發(fā)，吸收汽化潛熱，使食品自身被冷卻的方法就是真空預(yù)冷方法。
????三：水預(yù)冷：利用水將被冷卻食品從初始溫度降至到所需要的終點(diǎn)溫度的方法稱為水預(yù)冷方法。 空氣預(yù)冷：空氣預(yù)冷方法具有空氣溫濕度易調(diào)節(jié)、可用于各種食品冷卻冷藏運(yùn)輸、設(shè)備造價(jià)低等優(yōu)點(diǎn)。 空氣預(yù)冷又可分為庫(kù)內(nèi)預(yù)冷法、強(qiáng)制通風(fēng)預(yù)冷法、壓差通風(fēng)預(yù)冷法等。 庫(kù)內(nèi)預(yù)冷法也叫冷庫(kù)冷卻法，是將裝有水果的容器放在冷庫(kù)內(nèi)依靠冷風(fēng)機(jī)吹出的冷風(fēng)進(jìn)行冷卻的方法。該方法簡(jiǎn)單易行，但冷卻速度較慢，一般需要24小時(shí)以上。有的冷庫(kù)甚至需要數(shù)天才能降到要求的貯藏溫度。預(yù)冷期間，庫(kù)內(nèi)要保證足夠的濕度；果垛之間、包裝容器之間都應(yīng)留有適當(dāng)空隙，特別是采用塑料膜袋包裝，應(yīng)打開袋口，保證氣流通過(guò)。
????目前，我國(guó)多數(shù)冷庫(kù)沒(méi)有專用的預(yù)冷設(shè)施，主要是在冷庫(kù)內(nèi)利用風(fēng)機(jī)預(yù)冷。 強(qiáng)制通風(fēng)預(yù)冷法在庫(kù)內(nèi)預(yù)冷的基礎(chǔ)上發(fā)展起來(lái)的一項(xiàng)預(yù)冷技術(shù)。是指在具有較大制冷內(nèi)力和送風(fēng)量的冷庫(kù)或其他設(shè)施中，用冷風(fēng)直接冷卻裝在容器中的水果的方法。由于空氣流動(dòng)量增大，與庫(kù)內(nèi)預(yù)冷法相比，明顯加大了水果的冷卻速度。
????普通強(qiáng)制冷風(fēng)冷卻所需時(shí)間比一般冷冷少4~10倍，但比冷卻水和真空冷卻花費(fèi)的時(shí)間長(zhǎng)?；趶?qiáng)制通風(fēng)預(yù)冷法的一種基于壓差預(yù)冷法的改進(jìn)預(yù)冷方法。壓差式預(yù)冷器置于冷庫(kù)中，在預(yù)冷裝置中鼓風(fēng)機(jī)旋轉(zhuǎn)時(shí)，冷庫(kù)氣吸人預(yù)冷箱內(nèi)產(chǎn)生壓差，使產(chǎn)品快速冷卻。因?yàn)轭A(yù)冷壓差法的水果包裝容器一般采用規(guī)格一致的瓦楞紙箱，箱體兩側(cè)要有通風(fēng)孔。在預(yù)冷時(shí)，將箱孔對(duì)孔疊放排列，用抽風(fēng)機(jī)或風(fēng)扇強(qiáng)制抽吸冷空氣。
????因?yàn)槔鋷?kù)設(shè)計(jì)在箱體兩端形成壓力差，使得冷空氣有效流過(guò)箱體，可顯著提高水果預(yù)冷速度。與強(qiáng)制通風(fēng)預(yù)冷法相比，在貨堆上方易引起冷風(fēng)短路的地方增設(shè)擋板，使冷風(fēng)通過(guò)指定路徑流入果箱，明顯增加了通過(guò)預(yù)冷物的有效風(fēng)量，加快了其預(yù)冷速度。這種方法通常能在5~7小時(shí)內(nèi)將果實(shí)的溫度從30℃左右降低到5℃左右。
