????由于現(xiàn)代冷凍設(shè)備的出現(xiàn)，使得蔬菜在快速冷凍后能夠保存，大大提高了蔬菜的保鮮和貯藏品質(zhì)。當(dāng)前保鮮冷庫采用無霜速凍制冷方式，配置壓縮機(jī)和制冷配件，采用自動(dòng)霜控制方式。

????種類介紹

????1.冷卻室

????用來冷卻或在常溫條件下冷凍(指采用二次冷凍工藝)，以冷卻或預(yù)冷的方式冷凍食品。一般加工周期是12~24 h，產(chǎn)品預(yù)冷后的溫度通常是4℃。

????2.冷凍室

????對(duì)于需要冷凍的食品，在常溫或冷卻狀態(tài)下迅速降至-15℃或18℃，加工時(shí)間通常為24 h。

????3.冷卻物冷藏室

????也叫高溫冷藏室，主要用來儲(chǔ)存新鮮雞蛋、水果、蔬菜等食品。

????4.冷凍物冷藏室

????也叫低溫冷藏室，主要儲(chǔ)存冷凍加工過的食品，如冷凍肉類、冷凍果蔬、凍魚等。

????5.冰庫

????也叫儲(chǔ)冰室，是用來儲(chǔ)存人造冰的，解決了冰期的矛盾，也就是制冰容量不足。

????保鮮冷庫、冷藏冷庫、冷凍庫之間的區(qū)別有哪些？

????一、冷藏保鮮

????貯藏保鮮主要是通過抑制微生物和酶的活性，延緩果蔬衰老，達(dá)到保鮮作用。水果、水果、蔬菜一般的冷藏溫度范圍在0℃~15℃之間，水果、水果、水果、水果的貯藏溫度都不同，應(yīng)根據(jù)溫度分別存放。冷間的溫度和相對(duì)濕度，應(yīng)根據(jù)各類食品冷加工或冷藏工藝要求確定，一般可選用有微電腦智能控制。制冷系統(tǒng)采用綠色冷媒，屬于21世紀(jì)國際先進(jìn)的制冷技術(shù)。

????如：白菜、胡蘿卜、葡萄、蘋果的貯藏溫度為0℃~2℃；番茄、黃瓜、荔枝貯藏溫度在10℃左右；香蕉、檸檬、南瓜等果蔬的貯藏溫度為13~15℃；榴蓮、芒果、菠蘿蜜等熱帶水果與普通果蔬保存方式不同，對(duì)庫內(nèi)溫度要求嚴(yán)格。

????因此，在貯藏果蔬的冷藏庫中，要經(jīng)常觀察貯藏食品的溫度變化，避免出現(xiàn)超溫或低溫現(xiàn)象，貯藏溫度過高時(shí)，就容易使果蔬老化，而溫度過低則會(huì)造成貯藏食品發(fā)生凍害。

????二、冷藏室

????通常設(shè)計(jì)在-15℃~-18℃的冷庫內(nèi)，用于存放肉類、水產(chǎn)、海鮮等物品。

????三、冷凍庫

????冷藏庫的溫度一般在-18℃~-25℃之間，用于儲(chǔ)存冷凍食品、冷飲等。因?yàn)槔鋬鰩鞙匾筝^低，一般推薦120 mm厚的聚氨酯雙面彩鋼板。

????從總體上看保鮮冷庫、冷藏冷庫、冷凍庫之間的區(qū)別主要是庫溫要求不同，所儲(chǔ)存貨物的品種不用，設(shè)計(jì)方案報(bào)價(jià)也有一定差距。